El mejor Pie de Limón

El pie de limón siempre ha sido un ‘must’ en las mesas familiares y todos hemos probado más de alguna receta (no creo ser la única) sin embargo, esta receta que compartiré con ustedes es deliciosa, rápida y sencilla. A ver si tenemos gustos parecidos.  Aquí les dejo mi receta favorita.

Ingredientes para la masa

• 100 gramos de mantequilla (Yo me guío por las medidas que vienen en los envases)

• 1 taza de harina cernida. (Con o sin polvos. Recomiendo dejar 1 cucharada extra por si fuese necesario)

• 3 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de esencia de vainilla (Es a gusto, pueden no usar)

• 1 yema

• Ralladura de 1 limón

Ingredientes para el relleno

• 1 tarro de leche condensada

• 2 yemas. (Siempre deben ser huevos frescos)

• Jugo de 2 a 3 limones. (Depende del tamaño del limón)

Ingredientes para el merengue

• Bastan 4 claras de huevo. (Sin embargo en la foto, usé 6)

• 1/2 taza de azúcar. (Puede que utilicen un poco más)

Cómo hacer pie de limón

En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente, junto con la harina, azúcar, esencia, yema y ralladura y con la manos hacer una masa homogénea, no debe pegarse en tus manos, si esto pasa, agregar un poco de harina.Una vez lista, poner en un molde de pie y llevar a horno a temperatura media 150º, hasta que se dore levemente. Mientras está en el horno preparamos el relleno.En un bol poner la leche condensada, las yemas y el jugo de limón. Revolver bien. Cuando la masa está lista, retiramos del horno y ponemos el relleno encima y volvemos a poner en el horno por unos 10 minutos más.Retirar del horno y preparar el merengue. Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue a punto nieve. Poner sobre la preparación ya lista y llevar a horno envolvente unos minutos para dorar.